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烘焙配方平衡 Beta：模型、限制與使用方式

從原料比例、含水、糖、脂肪、蛋白質、澱粉與製程條件，推估烤布丁、甜筒、雞蛋糕、銅鑼燒與舒芙蕾的相對口感走向。這是實驗性模型，尚未正式發布。

Beta 模型在算什麼

模型先把每項原料換算成配方總重中的水、糖、脂肪、蛋白質與澱粉比例，再加入蛋泡沫、乳化、麵筋、彈性澱粉、吸濕性、褐變與膨鬆等實驗係數。最後把溫度、時間、厚度、濕度、靜置或翻拌等製程條件納入，輸出 0–100 的相對口感分數。

• 分數適合比較「同一產品、同一設備」的版本差異，不適合把不同產品的 70 分直接互相比較。
• 目標值代表 Beta 模型的起始基準，不是產業標準或保證成功的絕對門檻。
• 原料品牌、蛋尺寸、粉類吸水率、模具幾何與實際爐溫，都可能讓實作結果偏離分數。
• 模型不判定中心熟度、微生物安全、過敏原或保存期限。

目前涵蓋的產品與口感軸

建議使用流程

• 先載入接近你現況的產品基準配方，再輸入實際克數與製程條件。
• 先看哪些口感軸偏離目標，再只改一至兩個變因；同時改太多項會失去因果判讀。
• 實際試作後記錄設備、模具、環境、成品重量與感官結果，不只記配方。
• 把成功版本設成自己的對照組；後續看分數的相對增減，不追求單一通用滿分。
• 若模型與實作方向相反，保留紀錄並回到試作校正檢查干擾變因。

Beta 的發布邊界

目前功能明確標為 Beta，表示係數、目標值與建議句仍會隨試作資料調整。正式發布前至少需要建立設備校正、原料批次差異、重複試作與感官評分的一致性資料。

• 可用來提出下一批試作假設。
• 不可取代中心溫度量測、食品安全程序或實際保存測試。
• 不可把單次成功視為模型已驗證；至少要有對照與重複試作。

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