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平衡分數怎麼看：幾分合格、不同場景的及格線

平衡分數不是絕對好壞，而是「配方離該類型理想值有多遠」。這篇說明四階門檻、不同使用場景的及格線，以及「同分不等值」的類型陷阱。

分數的本質：先懂這個

平衡分數不是絕對好壞，而是「這份配方離它所屬冰品類型的理想值有多遠」。系統把每個指標各自算 0–100 分，再加權平均成總分。權重以 POD 與 PAC 最高（各 1.5），總糖 1.3、脂肪 1.2 次之，MSNF 與膨脹率較低。

• 指標落在該類型目標範圍內 → 拿 80–100 分（越接近理想值越高，貼著邊緣 = 80）。
• 指標超出範圍 → 從 80 分往下扣，偏離越多扣越多，最低歸 0。
• 所以「全部指標都在範圍內」這件事，分數會落在 80 上下——這是一條物理意義很清楚的線。

四階門檻：分數真正的意思

把總分對照下表，就知道這份配方現在處於哪個階段。

不同場景的及格線

「幾分合格」沒有一條全域的線，要看你拿這份配方做什麼。

類型陷阱：同分不等值

分數是相對「各自類型的目標」計算的，跨類型不能直接比。一支 82 分的酒漬蘭姆是高手作品，一支 82 分的牛奶 gelato 還是半成品。

• milk / cream gelato：架構穩定，90 分容易達到，商業線可拉到 85。
• sorbet 雪酪：PAC 目標高、容錯窄，85 就算很穩。可參考 雪酪的 Brix 與酸度平衡。
• alcohol 酒精冰：酒精抗凍力極強（PAC 貢獻約蔗糖的 7.4 倍）干擾大，80 出頭即算成功。
• vegan / sugarFree / highProtein / pet：78–82 常是該類型的物理天花板，逼 90 反而會犧牲口味。

怎麼用這個分數

分數是起點不是終點。看完總分，往下做三件事。

• 先看有沒有紅色／橘色指標——紅色代表掉出範圍，優先調整。
• 確認配方類型選對了：同一份配方在 milk 與 sorbet 目標下分數會差很多。
• 分數到位後再交叉確認質地預測（綿密／冰晶／砂質／紮實／粉質）與服務溫度，數字漂亮不等於口感漂亮。

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