GELATOlab 知識庫 · 入門指南

冰淇淋蛋糕模具規格指南

GELATOlab 內建 13 種模具：4 cylinder / 2 heart / 2 dome / buche / bombe / vacherin / 2 multi-tier。本文釐清容積、份數、脫模難度、適用場合的對照。

7 種模具形狀的物理差異

不同模具形狀決定了切片穩定性、裝飾排版空間、運送風險與融化時的視覺效果。選錯模具會讓本來合理的層次設計在現場崩潰。

• Cylinder（圓柱）：最通用，剖面好預覽，新手首選。D15-D22 對應 4-12 份。
• Heart（心形）：情人節 / 婚禮限定；剖面有凹陷，避免上層 sorbet 滴流到凹槽。
• Dome（半球）：視覺戲劇感強，但弧面會放大上層融化滴流；建議頂層用 cremeux 或 chocolate_shell。
• Buche（樹幹）：橫躺長條，聖誕節經典；底層必須結構強（biscuit / dacquoise），不能用 mousse。
• Bombe glacée（炸彈型）：高瘦 dome，重心高；運送需直立箱包裝。
• Vacherin：蛋白霜外殼包冰淇淋，外殼吸濕後變糊，僅適合短期保存（< 24h）。
• Multi-tier（多層）：婚禮塔，需 dowel rod 結構支撐；Phase 5 才解鎖完整設計。

容積到重量的換算

蛋糕重量 = 模具容積 × 各層密度加權。GELATOlab 自動算出每層 weight_g，但你應該理解：gelato (overrun 30-50%) 密度約 0.78、sorbet 0.88、mousse 0.55、variegato 醬 1.05、cremeux 1.02、biscuit 0.45。

選模具的決策樹

• 日常零售 / 4-6 份：cylinder D15-D18
• 生日 / 8-12 份：cylinder D20-D22 或 heart D20
• 情人節 / 婚禮 6-9 份：heart D16-D20
• 聖誕節：buche classic
• 高端 R&D / 視覺戲劇：dome D20 或 bombe D18
• 婚禮 18-30 份：tier2 / tier3 (Pro)

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