GELATOlab 知識庫 · 科學原理
Ostwald ripening（小冰晶長大）與玻璃溫度 Tg' 是冰淇淋長期保存的雙關鍵。掌握這兩個概念就能設計長保形的配方。v488 起平衡器可即時計算系統 Tg'、儲存溫安全裕度（三色穩定區）與小分子糖佔比，並提供等 PAC 提高 Tg' 的替換建議。
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