GELATOlab 知識庫 · 詞彙

Brix（糖度 °Bx）

Brix 是 100g 水溶液中可溶性固形物的克數，水果 / 果泥 / 糖漿主要靠它量測糖含量。

定義

Brix（°Bx / 糖度）= 100g 水溶液中可溶性固形物的克數，主要指糖但也包含酸、礦物質、可溶性纖維等。用折光儀（refractometer）量測。

為什麼重要

水果類食材的糖含量主要靠 Brix 量測，是 GELATOlab 計算 sorbet 平衡的關鍵入口參數。同一品種水果不同批次 Brix 可差 30%。

典型範圍

• 草莓果泥 Brix 7-12
• 芒果果泥 Brix 14-22（品種差異大）
• 鳳梨 Brix 12-15
• 一般水果 Brix 8-15
• 果糖漿 / 蜂蜜 Brix 70+

常見誤區

• Brix ≠ 純糖，水果的酸與纖維也會貢獻折光值
• 同樣芒果，愛文與凱特品種 Brix 可差 8°
• 量 Brix 要避免果泥懸浮粒子干擾，須過濾或勻質

← 回到配方科學知識庫（155+ 篇）

正在載入互動版… GELATOlab 為義式冰淇淋配方科學工作室，需要啟用 JavaScript 以使用完整功能。