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Continuous Freezer

工業連續式冰淇淋機，產量大、規格穩定，但 overrun 80-100% 口感虛胖。

定義

Continuous Freezer = 工業連續式冰淇淋機，配方液態餵料 → 冷凍管 → 攪拌 → 出料，每小時可產出 100-2000L。

為什麼重要

產量大、規格穩定、自動化高，是工廠 ice cream 生產主力，但口感較虛胖（overrun 80-100%），與義式 gelato 體驗顯著不同。

典型範圍

• 出料溫度 -5 至 -7°C（比 batch 高）
• overrun 80-120%（國際 ice cream 標準）
• 後段硬化 -40°C tunnel
• 單一機型每小時 200-2000L

常見誤區

• 與 batch 出來的口感差異主要在 overrun 與冰晶
• 連續式可精準控空氣注入（氮氣 / 空氣）
• 義式 gelato 法規不允許 overrun > 35%（部分國家），所以 batch 為主

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