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葡萄糖 Dextrose

葡萄糖 = 單醣，POD=70、PAC=190；抗凍力強但甜度較低，是降硬不過甜的核心工具。

定義

葡萄糖（Dextrose / D-glucose）= 單醣，化學式 C6H12O6。GELATOlab 中 POD=70、PAC=190。又稱右旋糖、玉米糖。

為什麼重要

葡萄糖抗凍力是蔗糖的 1.9 倍但甜度只有 70%，是降低硬度而不過甜的核心工具。sorbet 與 alcohol gelato 配方常用葡萄糖補 PAC。

典型範圍

• 替換 20-30% 蔗糖即可顯著降硬
• sorbet 中常達 5-10% 補 PAC
• milk gelato 中 2-4% 平衡
• 過量 > 8% 會黏甜、保水過強

常見誤區

• 「葡萄糖」「右旋糖」「玉米糖」都是 dextrose
• 不要與「葡萄糖漿」（DE 值不同的混合物）混淆
• 高量會吸潮，影響成品乾爽度

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