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出料溫度 Draw Temperature
出料溫度 = mantecatore 把成品擠出時的溫度，通常 -7 至 -10°C，與 PAC 配套。
定義
Draw Temperature（出料溫度）= mantecatore 把成品擠出時的溫度，通常 -7 至 -10°C，與 PAC、配方類型相關。
為什麼重要
出料溫度過熱 → 後續硬化期冰晶長大；過冷 → 機器負荷過大、馬達燒。需與 PAC 搭配判讀，是製程診斷的關鍵節點。
典型範圍
- milk gelato PAC 260 → 出料 -8 至 -9°C
- sorbet PAC 340 → 出料 -7 至 -8°C
- alcohol gelato PAC 310 → 出料 -7 至 -8°C
- 工業連續式 -5 至 -7°C（後送 -40°C tunnel）
常見誤區
- 不是越冷越好，PAC 低時出料 -10°C 機器會過載
- 出料後立刻送 -25°C 硬化能讓冰晶不再長大
- 量產配方 draw temp 比小批量略高（剪切熱不同）
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