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脂肪結晶度 fatCrystIdx

0-1 加權指數，量化配方各脂肪來源的結晶傾向；過高蠟感、過低結構鬆散。

定義

脂肪結晶度（fatCrystIdx）= 配方中各脂肪來源的結晶傾向加權指數（0-1），由各食材的 fatType 與 melting_point 計算得出。balance.js 內建 metric。

為什麼重要

結晶度過高會出現蠟感、油析；過低會綿軟、缺乏結構。是 vegan / cream / sorbet 三類配方的隱形殺手，Coach 面板也用此數值診斷。

典型範圍

• milk / cream gelato 0.4-0.7
• vegan gelato 0.3-0.55（避免椰子油過量蠟感）
• sorbet < 0.1（幾乎無脂）
• copertura 0.85-0.95（可可脂為主）

常見誤區

• 椰子油 fatCrystIdx 接近 0.9（飽和）→ 過量蠟感
• 橄欖油 fatCrystIdx < 0.1（不飽和）→ 不結晶易油析
• Coach 顯示 crystIdx > 0.7 時要檢查脂肪來源組合

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