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凍結點 / 冰點下降

凍結點 = 配方開始結冰的溫度，由水的純度與溶質濃度決定。GELATOlab 的凍結點 ≈ -PAC × 0.01°C。

定義

Freezing Point（凍結點 / 冰點下降）= 溶液開始結冰的溫度。純水 0°C，溶質越多冰點越低。GELATOlab 的凍結點 ≈ -PAC × 0.01°C。

為什麼重要

凍結點 + 服務溫度差 → 冰晶比例 → 直接決定挖取硬度與融化速度。「我的冰太硬」90% 是凍結點太高（PAC 太低），而非冷凍庫太冷。

典型範圍

• milk gelato PAC 260 → 凍結點約 -2.6°C
• sorbet PAC 340 → 凍結點約 -3.4°C
• alcohol gelato PAC 310 → 凍結點約 -3.1°C
• 服務 -14°C 時，越接近凍結點冰晶比例越多越硬

常見誤區

• 凍結點不等於服務溫度
• 酒精 PAC=740 大幅拉低凍結點，少量即顯著
• PAC 提高 50 → 凍結點降約 0.5°C，效果可觀

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