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果糖 Fructose

果糖 = 單醣，POD=170、PAC=190；甜度最高、抗凍與葡萄糖等同。

定義

果糖（Fructose）= 單醣，化學式 C6H12O6（與葡萄糖同分異構物）。GELATOlab 中 POD=170、PAC=190。存在於水果與蜂蜜中。

為什麼重要

果糖是天然糖類中甜度最高者，少量即可達到甜感目標；水果系統中常自然偏高（蜂蜜 38%、芒果 7%）。

典型範圍

• 蜂蜜中果糖約 38%（蜂蜜總 POD 高的主因）
• HFCS-55（高果糖玉米糖漿）約 55% 果糖
• 配方中專門加果糖通常 < 8%
• 水果 sorbet 自然帶 5-10% 果糖

常見誤區

• 果糖低 GI 但 GELATOlab 計算與其他糖一視同仁
• 高量易甜膩、掩蓋果香
• 加熱後果糖容易褐變（焦糖化早期）

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