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菊粉 Inulin

菊粉 = 果糖鏈聚合的可溶性纖維，PAC≈0、POD≈10；增 TS 與綿密但不增 PAC。

定義

菊粉（Inulin）= 果糖鏈聚合的可溶性膳食纖維（DP 2-60），主要來自菊苣根、洋薊。GELATOlab 中 PAC≈0、POD≈10。

為什麼重要

增加 TS 與纖維感、提供綿密度但不增 PAC，是無糖 / 低糖 / 高蛋白配方的關鍵替代物。也作益生元（prebiotic）有保健賣點。

典型範圍

• 配方 2-5%
• 純素配方 3-4% 取代部分 MSNF 結構
• 高蛋白 / pet 配方 2-3%
• 無糖配方常達 5-7%

常見誤區

• 不是糖，PAC 接近 0 但會讓凍結變硬（要靠葡萄糖或多元醇補 PAC）
• > 8% 會造成腸胃不適
• 高溫長時間（> 100°C × 30min）會分解成果糖（變甜）

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