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轉化糖 Invert Sugar

轉化糖 = 蔗糖水解的 50% 葡萄糖 + 50% 果糖混合物，POD=125、PAC=190；高保濕、防再結晶。

定義

轉化糖（Invert Sugar / Trimoline）= 蔗糖經酸或酵素水解成 50% 葡萄糖 + 50% 果糖的混合物。GELATOlab 中 POD=125、PAC=190。

為什麼重要

高保濕、高抗凍、防糖再結晶。是糖再結晶風險高的醬料、焦糖、糖糕的常用配料；蜂蜜本質就是天然轉化糖（果糖比例稍高）。

典型範圍

• variegato 5-10% 防再結晶
• gelato 取代 10-20% 蔗糖
• 焦糖糖漿 5-15%
• crema spalmabile 3-8% 保濕

常見誤區

• POD=125 比蔗糖更甜，過量會黏甜
• 與 trimoline、轉化糖漿、蔗糖漿（醬油用）名稱不同但是同物
• 保水太強會讓成品濕黏，過量影響乾爽

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