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LBG 刺槐豆膠

Locust Bean Gum = 角豆樹種子的半乳甘露聚醣，需 70-80°C 熱水合，是 gelato 穩定劑黃金成分。

定義

LBG（Locust Bean Gum / 刺槐豆膠 / 角豆膠）= 角豆樹（Ceratonia siliqua）種子的半乳甘露聚醣，需 70-80°C 熱水合才能展開。

為什麼重要

LBG 是 gelato 穩定劑的黃金成分，能延緩冰晶成長、平衡融化速度，且口感溫和不像 guar 容易膩。與 carrageenan 協同對抗乳清分離效果顯著。

典型範圍

• 配方 0.1-0.3%
• 與 carrageenan 0.02% 協同對抗 whey-off
• 純 LBG 用量很少超過 0.25%
• 複方穩定劑中常佔 30-50%

常見誤區

• 必須熱水合才能展開（冷水化不開）
• 用過多會像吃布丁一樣 Q 彈
• 與 carrageenan / xanthan 協同效果遠勝單獨用

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