GELATOlab 知識庫 · 詞彙

羅漢果苷 Monk Fruit（Mogrosides）

羅漢果苷 = 羅漢果萃取，甜度約蔗糖 150-250x，後味比甜菊糖更乾淨；無熱量、無 PAC。

定義

羅漢果苷（Mogrosides）= 中國廣西羅漢果（Siraitia grosvenorii）果實萃取的三萜類葫蘆烷型甜味劑。主要成分 Mogroside V 甜度約蔗糖 250x，整體混合物約 150-200x。

為什麼重要

與甜菊糖類似的無糖選項，但後味更乾淨（無甘草味），且與柑橘、莓果、巧克力風味相容性更好。是甜菊糖之外的天然替代選擇，配方功能與甜菊糖相同。

典型範圍

• 用量：配方 0.03-0.1%
• 甜度倍率：150-250x
• 熱量：0 kcal/g
• 台灣食藥署 2018 年開放使用為食品添加物
• GRAS（FDA 一般認為安全）
• 常見規格：50% mogroside V 或 mogroside V 25%

常見誤區

• 「羅漢果就是中藥不能多吃」— 萃取的 mogroside 已是純化單一成分，安全性等同甜菊糖
• 「羅漢果比 stevia 貴所以不選」— 確實貴 2-3x，但無甘草味使其在乾淨甜味場合更值得用
• 「能單獨用」— 同 stevia，必須搭配 allulose 或多元醇補 PAC 與 TS
• 與 erythritol 搭配是常見市售「天然零卡糖」配比

← 回到配方科學知識庫（155+ 篇）

正在載入互動版… GELATOlab 為義式冰淇淋配方科學工作室，需要啟用 JavaScript 以使用完整功能。