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Mouthfeel 口感

Mouthfeel = 食物在口腔的物理觸覺，含 body / creaminess / chewiness / iciness。

定義

Mouthfeel（口感）= 食物在口腔中的物理觸覺感知，包括 body（厚度）、creaminess（綿密）、chewiness（咀嚼感）、iciness（冰感）等多維度，與味覺 / 香氣分離。

為什麼重要

冰淇淋的「好不好吃」很大程度是 mouthfeel 而非風味；mouthfeel 由配方結構（TS / fat / 穩定劑）決定，是品質感的核心指標。

典型範圍

• 義式 gelato body 中 - 厚、creamy 高、icy 低
• sorbet body 中、creamy 低、icy 中
• 工業 ice cream body 中、creamy 中、icy 中
• 高蛋白 gelato body 厚、chewy 高

常見誤區

• creamy 不只來自脂肪，蛋白質與穩定劑也貢獻
• 高 overrun 會讓 body 變虛
• 冰晶大小直接影響 iciness 感知

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