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PAC（抗凍力指數）

PAC = Potere Anticongelante，以蔗糖 100 為基準，量化配方對冰點下降的能力。

定義

PAC（Potere Anticongelante / 抗凍力指數）以蔗糖 100 為基準，量化配方中各糖類對水的冰點下降貢獻。GELATOlab 把蔗糖 PAC 設為 100，其他糖按摩爾活性換算（葡萄糖 190、乳糖 100、酒精 740）。

PAC 越高、配方冰點越低，相同 -14°C 服務溫度下成品越軟、越好挖。PAC 與 POD 拆分讓你能單獨調硬度而不動甜度。

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