GELATOlab 知識庫 · 詞彙
多酚 = 含苯環羥基的次級代謝物，帶來苦感、收斂感、抗氧化；以 mg GAE/100g 表示。
多酚（Phenolic）= 含一或多個苯環羥基（-OH）的次級代謝物，廣泛分布在水果、茶、咖啡、可可中。總多酚 load 以 mg GAE / 100g（沒食子酸當量）表示。
多酚帶來苦感、收斂感、抗氧化，也與蛋白質作用形成單寧 - 蛋白質 - 多酚複合物（口感變化）。Pro Lab Tannin Buffer 模組依此計算。
正在載入互動版… GELATOlab 為義式冰淇淋配方科學工作室，需要啟用 JavaScript 以使用完整功能。