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POD（甜度指數）

POD = Potere Dolcificante，以蔗糖 100 為基準，量化糖類的相對甜感。

定義

POD（Potere Dolcificante / 甜度指數）以蔗糖 100 為基準。葡萄糖 POD=70、果糖 170、乳糖 16、轉化糖 125、erythritol 70。

為什麼重要

POD 決定整體甜感，與 PAC 拆分讓你能單獨調甜度而不動硬度。同樣總糖 16%，搭配不同糖種 POD 可從 14 變到 22。

典型範圍

• milk / cream / yogurt / vegan gelato 14-18，理想 16
• sorbet 20-30，理想 25（水果酸度需更甜補償）
• alcohol gelato 12-17，理想 14
• pet gelato 0-5，理想 2（避免甜感）

常見誤區

• 乳糖 POD=16，所以 MSNF 高的配方甜感不會跟著上升
• 果糖 POD=170 在水果系統容易過甜
• POD 過高會壓掉水果香氣與酸度層次

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