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多元醇 Polyols（sorbitol / maltitol / erythritol）

多元醇 = 糖類氫化產物，低熱量、低 GI；常見 sorbitol / maltitol / erythritol，PAC 差異大。

定義

多元醇（Polyols / 糖醇）= 糖類氫化產物，常見 sorbitol、maltitol、erythritol。GELATOlab 中：sorbitol POD=57 PAC=180、maltitol POD=90 PAC=90、erythritol POD=70 PAC=280。

為什麼重要

低熱量、不引發 GI 上升，是無糖 / 糖尿病配方的主流糖替代物，但抗凍力差異大需精算。erythritol 過量會涼感（cooling）。

典型範圍

• 無糖 gelato 替換 50-70% 蔗糖
• erythritol 配方上限 8%（避免結晶）
• maltitol 替換上限 20g / 一份（腸胃不適）
• sorbitol 5-15%

常見誤區

• 糖醇 PAC 差異大，不是 1:1 替換蔗糖
• erythritol 結晶易出粒（要 < 配方 8%）
• 與肉桂、薄荷搭配 cooling 會疊加

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