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Pozzetti 罐裝櫃

Pozzetti = 義式埋入式罐裝展示櫃，圓形不銹鋼罐插在 -14 至 -16°C 冷凍床；傳統樣式。

定義

Pozzetti = 義式埋入式罐裝展示櫃，圓形不銹鋼罐插在 -14 至 -16°C 冷凍床中，金屬蓋保溫，傳統義大利 gelateria 樣式。

為什麼重要

罐蓋阻隔空氣 + 罐外冷源 → 冰晶比 vetrina 更穩定，是「真正義式 gelato」的標誌設備。罐蓋打開才看內容，視覺神秘感也是賣點。

典型範圍

• 罐溫 -14 至 -16°C
• 比 vetrina 低 2-3°C 但體感不會更硬（因熱對流少）
• 適合 PAC 280+ 配方
• 行動車與快閃店常用 pozzetti

常見誤區

• 蓋子打開久會結霜 → 影響下一杯體驗
• 與 vetrina 相比成品保存期略長
• 視覺呈現較少（看不到顏色），需 menu 補強

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