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Vetrina 展示櫃

Vetrina = 義式直立式展示櫃，玻璃面板透明展示，常設定 -12 至 -14°C。

定義

Vetrina = 義式直立式展示櫃，玻璃面板透明展示成品，常設定 -12 至 -14°C，以 banchi（盤）排列盤裝 gelato 提供客人選購。

為什麼重要

vetrina 溫度直接決定客人挖取體驗；溫度過低 = 太硬挖不動，過高 = 融化變形。配方 PAC 與 vetrina 溫度需配套設計。

典型範圍

• 標準 -12°C 適合 PAC 250-280 配方
• 高 PAC 配方（sorbet 340）可設 -14°C
• 低 PAC（pet 180）需 -10°C
• 夏天高峰時段預設低 1°C 補償

常見誤區

• 表面溫度比設定值高 2-3°C（受空氣流動影響）
• 玻璃面板邊角易結霜
• 開門頻率影響溫度穩定

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