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黏度 Viscosity（cP）

黏度 = 流體流動阻力，1 cP = 水在 20°C；variegato / topping / spalmabile 核心物理參數。

定義

黏度（Viscosity）= 流體流動阻力的量度，單位 cP（centipoise）或 mPa·s。1 cP = 水在 20°C 的黏度。GELATOlab variegato / topping calculator 用此 metric。

為什麼重要

variegato（注入醬料）與 topping（淋醬）的核心物理參數，決定操作手感與成品分布。黏度太低會擴散整盤、太高擠不出。

典型範圍

• 淋醬 topping 1500-3000 cP（流動）
• 注入 variegato 4000-8000 cP（厚但能擠）
• 醬糊 spalmabile 8000-15000 cP（要刮）
• 純水 1 cP，蜂蜜 ~10000 cP

常見誤區

• 不同剪切率下黏度差異大（xanthan 剪切變稀）
• 量測溫度差 5°C 黏度可差 30%
• 高 Brix（> 65）糖漿黏度跳躍式上升

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