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蠟感與粉感 Waxy / Chalky

蠟感 = 脂肪不融覆口；粉感 = 蛋白質 / 纖維未水合留下乾燥粉狀感。

定義

蠟感（Waxy）= 脂肪在口腔不融、覆口的觸感；粉感（Chalky）= 蛋白質 / 纖維未水合留下的乾燥粉狀感。兩者都是質地缺陷。

為什麼重要

兩者是 gelato 最常見的質地缺陷；診斷方向不同（蠟感看脂肪結構、粉感看蛋白質與粉體分散）。vegan 配方常見兩者同時發生。

典型範圍

• 蠟感：椰子油 > 30% / 棕櫚油 > 50% / 可可脂 > 35°C 過量
• 粉感：蛋白質 > 7%（不含 MSNF 自然量）
• 可可粉未水合 / 抹茶粉未過篩 → 粉感
• 高纖維 > 4% → 粉感

常見誤區

• 蠟感不是脂肪太多，是脂肪不融
• 粉感不是粉太多，是粉沒有水合
• 兩者可同時發生（vegan 配方常見）

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