GELATOlab 知識庫 · 疑難排解

砂質感與乳糖結晶

乳糖、糖類溶解度、保存溫度波動與粉體水合不足，是砂質感常見來源。

判斷方向

如果入口像細砂，且放置後更明顯，要優先看乳糖與 MSNF。若是乾粉感，則可能是可可粉、茶粉、蛋白粉或乳粉沒有充分水合。

修正方式

• 降低乳糖來源或改用不同乳固形物。
• 延長水合與老化時間。
• 粉體先與糖混合分散，再加入液體。
• 減少保存溫度波動。

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