GELATOlab 知識庫 · 科學原理
濃縮乳清、分離乳清、水解乳清、魚／豬／牛膠原蛋白、大豆蛋白、豌豆蛋白逐一比較；重點放在每種蛋白自帶的異味——因為蛋白粉的味道一旦進了冰淇淋，就沒有地方藏。
訂閱限定
這篇進階知識需訂閱 PERSONAL 或以上方案才能閱讀全文。
← 回到配方科學知識庫（155+ 篇）
正在載入互動版… GELATOlab 為義式冰淇淋配方科學工作室，需要啟用 JavaScript 以使用完整功能。
本頁為 GELATOlab 配方科學知識庫文章。完整互動功能需啟用 JavaScript。瀏覽更多文章。