GELATOlab 知識庫 · 食材

麥芽糊精 DE10 — 配方的「不甜結構」

低 DE 澱粉水解物。Tg' -15°C（最高），靠提升 unfrozen phase 黏度與大幅提升 Tg' 來抑制冰晶 Ostwald ripening。

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