GELATOlab 知識庫 · 食材

蔗糖 Sucrose — 配方平衡的零點

POD/PAC 標度的基準（兩者皆 100），所有義式 gelato 配方的主結構糖。非還原糖、160°C 焦糖化、不參與 Maillard。

訂閱限定

這篇進階知識需訂閱 PERSONAL 或以上方案才能閱讀全文。

查看訂閱方案

← 回到配方科學知識庫（155+ 篇）

正在載入互動版… GELATOlab 為義式冰淇淋配方科學工作室，需要啟用 JavaScript 以使用完整功能。