GELATOlab · 台南 Tainan · 義式冰淇淋配方科學
9 種平衡計算、1,135+ 食材分子庫、AI 配方生成、冰淇淋蛋糕設計、食安署合規標籤、客戶感官回饋。一個訂閱，三大套件，30 天免費試用 BUSINESS，無需信用卡。
免費試算 PAC／POD 配方平衡 ｜ 配方科學知識庫（155+ 篇）
GELATOlab 是一套專為義式冰淇淋師（gelato artisan）打造的配方科學工作室。它把成分平衡計算、分子風味配對、冰淇淋蛋糕設計與食品標籤合規整合在同一個訂閱裡，讓你從基底配方一路設計到成品包裝。無論是家庭手作、甜點工作室或冰淇淋店家，都能用科學方法快速做出質地穩定、風味協調、符合法規的義式冰淇淋，把研發從反覆試錯變成可量化的工程。
配方實驗室提供 10 大風味科學模組，包含三叉神經涼辣感、分子配對、鹽放大、Tg' 玻璃轉移溫度、pH 酸鹼調校與酯化陳化預測。系統讀取每種食材的分子化合物資料，量化整支配方的風味協調度與保存穩定性，讓主廚從憑經驗試做，進化為精準的風味工程，做出層次分明又穩定的義式冰淇淋。
內建超過 1,135 種食材，其中 904 種附有完整的 FooDB 分子化合物資料，另含台灣本地食材與機能性原料。每種食材都標記 14 欄成分數據（水、脂肪、糖、乳糖、蛋白質等）與 20 項感官特徵，計算引擎據此即時算出整支配方的 PAC、POD、MSNF 與總固形物等平衡指標。
輸入主食材與一句風格描述，AI 配方助手會自動補齊其餘食材、計算成分平衡、並產出可立即下手的完整配方。它先用風味搭配引擎篩出分子層面協調的食材，再讓配方落在所選冰淇淋類型的目標範圍內，大幅省去從零試錯的時間，新手也能快速得到平衡的起手配方。
冰淇淋蛋糕設計系統提供 13 種模具、多層堆疊、2D 剖面與 3D 預覽、29 種裝飾元件，並自動聚合各層的食安署營養標示。從生日蛋糕到多層婚禮塔，系統都會計算結構穩定性、重心與保冷時長，並檢查跨層的糖度與 Tg' 梯度，協助你設計出能安全運送的冰淇淋蛋糕。
客戶用手機掃 QR 碼，以 JAR 量表與 CATA 描述詞為你的冰淇淋評分。系統自動執行懲罰分析與混淆規則診斷，把「太甜」「太冰」這類模糊回饋翻譯成具體的配方參數調整方向，並可一鍵套用到配方，形成「試吃—回饋—修正」的研發閉環，讓口味開發有數據依據。
從配方一鍵生成符合台灣食藥署（TFDA）、美國 FDA、歐盟與日本規範的食品標示。系統自動計算每份與每 100 克的熱量、脂肪、糖、鈉等營養數值，含 GDA 正面包裝、過敏原標示、雙語對照與向量 PDF 輸出，可直接用於商品包裝販售，省去委外製作標籤的時間與成本。
PAC 是抗凍力指數，決定冰淇淋凍結點下降幅度，數值越高越軟、越不易結成冰塊；POD 是甜度力指數，以蔗糖為基準衡量相對甜度。兩者由不同糖類各自貢獻，必須分開計算。GELATOlab 會即時算出 PAC 與 POD，並對照目標範圍，讓配方在硬度與甜度之間取得平衡。
義式 gelato 乳脂較低（約 6-9%）、空氣含量（Overrun）低（20-40%），質地密實、風味濃郁，服務溫度約 -12°C；美式冰淇淋乳脂高（10-18%）、Overrun 高（60-100%）、服務溫度更低。GELATOlab 為這兩種風格各自設定目標範圍，幫你做出正統的義式質地。
提供三個方案：PERSONAL 月繳 NT$199（適合家庭與工作室）、BUSINESS 月繳 NT$1,499（含蛋糕設計、食安標籤、客戶回饋與營運管理）、ENTERPRISE 客製報價。新用戶可享 30 天免費試用 BUSINESS 完整套件，無需信用卡、隨時可取消。
正在載入應用程式… GELATOlab 為互動式網頁應用，需要啟用 JavaScript 才能使用配方計算、AI 配方與蛋糕設計等完整功能。