GELATOlab 知識庫 · 科學原理

Maillard 反應與焦糖化 — 糖類的風味化學

還原糖（果糖、葡萄糖、轉化糖）vs 非還原糖（蔗糖、海藻糖）在 pasteurization 與烘焙的風味差異。掌握褐變化學就能設計風味發展路徑。

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