GELATOlab 知識庫 · 食材

台灣芒果三大品種與冰品應用

愛文、土芒果、金煌三大品種在 Brix、纖維、香氣、產季全部不同，配方策略也要分軌。

為什麼要分品種看

芒果不是「一種水果」。台灣三大商業品種愛文、土芒果、金煌在 Brix（甜度）、纖維、香氣強度、酸度上的差異足以讓同樣配方做出截然不同的成品。配方師若只標「芒果泥 300g」，等於放棄品種帶來的風味槓桿。

愛文芒果（Irwin）— 屏東枋山 IGP 等級

1954 年自佛羅里達引進，台南玉井 + 屏東枋山為兩大主產區。Brix 14-20°、pH 4.0-4.5、低纖維、桃香 + 蜂蜜香層次豐富。產季 5-7 月，外銷日本主力品種。冰品定位：高級雪酪首選，可用 50-55% 高比例入配方不過篩。

土芒果（在來種）— 17 世紀荷蘭引進

台南六甲百年老樹見證 400 年台灣水果史。Brix 12-16°、pH 3.5-4.0、纖維粗、香氣極強（松脂尾韻是特徵）。產季 5-6 月最早上市。冰品定位：風味基底原料，需 60°C 預熱 + 4-mesh 過濾，但 1kg 土芒果香氣 ≈ 2kg 愛文，做風味複合配方半量即可。傳統青芒果汁、醃漬芒果原料。

金煌芒果（Golden Imperial）— 1966 年高雄六龜選育

果農黃金煌以凱特 × 懷特芒果雜交育成，以人名命名。果實可達 1-2kg、Brix 16-22°（最甜）、果肉金黃、纖維極細。產季 7-8 月最晚。冰品定位：量產主力，60-70% 高比例配方無壓力，配 0.4% LBG 抑制離水即可。中元普渡與盛夏果切冰的代表品種。

配方分軌建議

← 回到配方科學知識庫（155+ 篇）

正在載入互動版… GELATOlab 為義式冰淇淋配方科學工作室，需要啟用 JavaScript 以使用完整功能。