GELATOlab 知識庫 · 操作技術

堅果醬與油脂分散

堅果醬同時提供脂肪、蛋白質、纖維與焙香；分散不良會油膩或顆粒粗。

處理原則

堅果醬要看脂肪比例、含糖與研磨細度。加入乳基底時，建議先與部分糖、乳粉或熱基底混合，再充分均質，讓油脂穩定分散。

常見問題

• 脂肪過高：口感厚、融化慢，可能有油膜感。
• 研磨太粗：入口顆粒明顯，風味釋放不均。
• 焙炒過深：苦味、澀感與油耗味上升。

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