GELATOlab 知識庫 · 科學原理

POD 與 PAC：甜度和抗凍力

POD 代表相對甜度，PAC 代表抗凍力。兩者一起決定甜感、硬度與服務溫度。深度版（Pro）含 Tg' 玻璃溫度估算與保存溫度推薦。

核心概念

POD 以蔗糖 100 作為甜度基準；PAC 以蔗糖 100 作為抗凍基準。葡萄糖、轉化糖、果糖、酒精都會改變冰點下降效果，因此不能只看總糖百分比。

在 GELATOlab 裡怎麼判讀

• POD 過高：甜感厚重，水果酸香容易被蓋掉。
• PAC 過低：出櫃太硬，挖取困難。
• PAC 過高：冰體太軟，融化快，陳列穩定性下降。
• 酒精配方要特別看有效 PAC 與服務溫度。

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