GELATOlab 知識庫 · 疑難排解

粉感、乾感與水合不足

高蛋白、可可粉、抹茶粉、乳粉與纖維都可能帶來粉感。

常見來源

• 蛋白質過高或蛋白粉未完全水合。
• 可可粉、抹茶粉、焙茶粉分散不足。
• 纖維或澱粉吸水過強，讓口感乾。
• 總固形物過高但 PAC 不足，成品厚重。

改善方式

讓粉體先與糖乾拌，再分散到液體中；必要時提高剪切、過篩、均質並延長老化。配方上則要檢查蛋白質、纖維、總固形物與 PAC 是否同時偏高或偏低。

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