GELATOlab 知識庫 · 科學原理

鼻後嗅覺:你以為的味道,大半是聞到的

捏住鼻子吃軟糖只剩下甜——風味的主體來自口腔後方上行的鼻後嗅覺。理解兩條嗅覺通道,以及低溫如何篩掉一半香氣,是冰淇淋風味設計的第一課。

訂閱限定

這篇進階知識需訂閱 PERSONAL 或以上方案才能閱讀全文。

查看訂閱方案

← 回到配方科學知識庫(155+ 篇)

正在載入互動版… GELATOlab 為義式冰淇淋配方科學工作室,需要啟用 JavaScript 以使用完整功能。