GELATOlab 知識庫 · 科學原理

鹽在 Gelato 的物理化學 — 從調味到放大

海鹽不是調味，是風味放大器。0.2-0.5% 的鹽會切開甜膩、放大焦糖與堅果香氣、抑制苦澀，並對 PAC 有微小但可預測的影響。本文整理 5 種風味類型的鹽用量區間與 5 種海鹽品種差異。

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