GELATOlab 知識庫 · 科學原理

無糖冰淇淋：糖的 5 種功能、替代糖系統與平衡訣竅

糖在 gelato 不只甜，還提供 PAC、結構、防冰晶、保水、降 Aw；單純減糖會崩盤，需要組合替代糖系統重建。

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