GELATOlab 知識庫 · 詞彙

糖系統

糖系統不是只決定甜度，也決定冰點下降、口感厚度與風味釋放。

常見角色

• 蔗糖：甜度基準，風味乾淨。
• 葡萄糖：甜度較低，抗凍力較高，能降低硬度。
• 轉化糖：抗凍強、保濕佳，但過量會黏甜。
• 果糖：甜度高、抗凍強，水果系需小心甜感。

← 回到配方科學知識庫（155+ 篇）

正在載入互動版… GELATOlab 為義式冰淇淋配方科學工作室，需要啟用 JavaScript 以使用完整功能。